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餐飲現場(chǎng)管理培訓
餐飲現場(chǎng)管理培訓

通過(guò)跟進(jìn)控制、人手控制、任務(wù)控制、點(diǎn)位控制、局面控制、預警控制等六項餐飲營(yíng)運走勢控制對整個(gè)飯市進(jìn)行全過(guò)程的控制,現場(chǎng)管理人員要具備全局掌控能力,并管理組要做好執行、協(xié)作、溝通等細節工作。

課程內容

一、營(yíng)運走勢控制

1、跟進(jìn)控制管理

2、人手控制管理

3、任務(wù)控制管理

4、時(shí)點(diǎn)控制管理

5、局面控制管理

6、預警控制管理

二、時(shí)間順序管理

三、崗位標準管理

1、服務(wù)崗位標準

2、廚務(wù)崗位標準

四、三大動(dòng)線(xiàn)管理

1、服務(wù)動(dòng)線(xiàn)管理

2、廚務(wù)動(dòng)線(xiàn)管理

3、顧客動(dòng)線(xiàn)管理

五、訓練診斷管理

1、現場(chǎng)指導管理

2、兩種訓練轉變

六、現場(chǎng)補救管理

1、現場(chǎng)補救闡述

2、現場(chǎng)補救的作用

3、補救工作重點(diǎn)

七、現場(chǎng)品質(zhì)控制

1、品質(zhì)控制內容

2、品控功能團隊

3、品控鏈條管理

4、督導作業(yè)管理

八、清潔安全控制

1、清潔理念設計

2、清潔工作控制

九、安全工作控制

1、現場(chǎng)安全設計

2、現場(chǎng)安全提示

3、現場(chǎng)督導作業(yè)

十、突發(fā)事件處理

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