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楊鐵鋒:餐飲企業(yè)管理的兩大原則

作者:楊鐵鋒時(shí)間:2019-11-14

 餐飲企業(yè)管理之亂,往往是因為員工行為的無(wú)序。對此,著(zhù)名餐飲管理專(zhuān)家、灃之道餐飲管理機構董事長(cháng)、首席專(zhuān)家楊鐵鋒老師提出了餐飲管理的兩大原則。

在餐飲企業(yè)中,越級匯報、越級指示的情況時(shí)有發(fā)生,尤其一些關(guān)鍵崗位,這類(lèi)問(wèn)題尤為顯著(zhù)。企業(yè)內部管理之亂,往往是因為員工的行為不符合規范,從而造成無(wú)序的狀態(tài)。管理做得不夠好,這是一個(gè)主要原因。其實(shí),餐飲管理的核心在于層次管理。因此,餐飲管理的原則有二:

一是上級對下級可以越級了解情況,不可以越級作指示;二是下級對上級可以越級匯報,不可以越級做請示。遵循這兩個(gè)原則,管理才能有條不紊。

 

楊鐵鋒 著(zhù)名餐飲管理專(zhuān)家、中國烹飪協(xié)會(huì )、中國飯店協(xié)會(huì )管理專(zhuān)家、北京灃之道餐飲管理機構董事長(cháng)、首席專(zhuān)家導師,長(cháng)期致力于餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)管理研究與咨詢(xún)實(shí)踐,出版了《快魚(yú)戰略》、《海底撈你學(xué)得會(huì )》、《餐飲創(chuàng )富11堂課》、《這樣的店長(cháng)很搶手》等多部經(jīng)管暢銷(xiāo)書(shū)。獨創(chuàng )餐飲培訓課程“快魚(yú)戰略總裁營(yíng)”、“楊鐵鋒精準營(yíng)銷(xiāo)”、“店長(cháng)特訓營(yíng)”,針對性強,一聽(tīng)就懂,一學(xué)就會(huì ),深受餐飲投資人和管理者的歡迎。提出和設計了“餐飲經(jīng)營(yíng)急救”理論,幫助頭一鍋、吉妒啦、辛莊飯店、原湘、牧堂純、同樂(lè )壇肉、越巴蜀、成狀元、海樂(lè )匯等數百家餐飲企業(yè)調整定位,完善模式,重新走上健康發(fā)展之路。

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