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餐飲管理案例
經(jīng)典案例
  • 保定同樂(lè )館的“一句話(huà)”廣告

    保定同樂(lè )館的“一句話(huà)”廣告

    保定同樂(lè )館是一家1981年開(kāi)業(yè)的老店,曾在保定餐飲行業(yè)首屈一指。創(chuàng )始人劉玉是一位轉業(yè)軍人,在部隊就擔任炊事員工作,對烹飪有著(zhù)極度的熱愛(ài)和堅持。近年來(lái)因各種原因,同樂(lè )館的經(jīng)營(yíng)狀況不甚樂(lè )觀(guān)。灃之道在調研中了解到,劉玉一家從清末開(kāi)始做廚師開(kāi)飯店,到劉玉的女兒劉雪梅已是第六代,是典型的廚師傳承家庭。

    灃之道認為同樂(lè )館的生意下滑,核心問(wèn)題有:1.店面風(fēng)格設計雖然古樸大方,但卻不是公眾認同的餐飲形象,而更多感覺(jué)像一家中藥鋪;2.同樂(lè )館特色不明顯;3.傳播無(wú)力。給出的方案是:調整牌匾,萃取賣(mài)點(diǎn),設計口號,快速傳播。具體的方法是將同樂(lè )館改名為同樂(lè )壇肉,設計廣告語(yǔ)“同樂(lè )壇肉,始自一八九六”,并做成牌匾懸掛于店面之上。調整后銷(xiāo)售額翻兩番,300平方米的面積,每天銷(xiāo)售在萬(wàn)元左右。

  • 改變一個(gè)品類(lèi),救活一個(gè)品牌

    改變一個(gè)品類(lèi),救活一個(gè)品牌

    越巴蜀位于上海市松江區,開(kāi)業(yè)一年以來(lái),生意忽冷忽熱。灃之道咨詢(xún)團隊發(fā)現餐廳最大的問(wèn)題是顧客消費引導不明確,顧客到店往往在一堆的產(chǎn)品中無(wú)法找到自己喜歡的品種,使得單人選餐、用餐時(shí)間過(guò)長(cháng),導致企業(yè)翻臺率不高。

    灃之道給出的方法是:將原有將近30個(gè)小面品種縮減為6個(gè),主打招牌是牛腩面,價(jià)格從30元提高到38元,品質(zhì)和數量也相應提高。同時(shí)企業(yè)的店面名稱(chēng)也從“越巴蜀重慶小面”調整為“越巴蜀牛腩面”。調整以后,點(diǎn)餐用餐效率明顯提升,廚房用工數量大幅減少,過(guò)去十幾個(gè)人忙不過(guò)來(lái)的加工工作,現在三個(gè)人就搞定了。而且顧客點(diǎn)餐品種,也從過(guò)去十幾元的豌雜面改為38元的牛腩面,銷(xiāo)售額快速提高。春節期間這個(gè)面積不到200平米的小店,一天的銷(xiāo)售額竟然賣(mài)到了三萬(wàn)元。

  • 一本菜譜,讓辛莊飯店老店生輝

    一本菜譜,讓辛莊飯店老店生輝

    河北省涿州市辛莊飯店,成立于1980年,迄今已經(jīng)有38年歷史。灃之道咨詢(xún)團隊在對辛莊飯店整體調整的基礎上,把工作重點(diǎn)放在了菜譜創(chuàng )新上,用一本新菜譜,全面展示辛莊飯店的發(fā)展歷程。這本新菜譜是按照雜志的方式設計的,16開(kāi)本大小,銅版紙精裝印制,包括內容有:辛莊飯店企業(yè)發(fā)展史、特色菜品、涿州歷史傳承和涿州八景、辛莊飯店服務(wù)項目等等。

    過(guò)去,企業(yè)的菜譜由服務(wù)員嚴格看管,一旦丟失要接受高額罰款?,F在,方法變了,企業(yè)不但不限制,而且歡迎顧客隨意拿取,贈送,極大的提高了辛莊飯店的知名度和美譽(yù)度。采用新菜譜后,辛莊飯店的經(jīng)營(yíng)狀況明顯好轉,企業(yè)銷(xiāo)售額是同期的兩倍,員工收入也明顯增加。

  • 蚌蚌火鍋店——聚焦招牌法

    蚌蚌火鍋店——聚焦招牌法

    影視劇中最受關(guān)注的是男女一號,餐飲企業(yè)里最吸引眼球的也是招牌菜。一個(gè)招牌菜做好了,餐飲企業(yè)引流的工作就進(jìn)行了一大半。招牌菜的設計,必須要通過(guò)色、香、味、型、器五大要素進(jìn)行。如果在設計招牌菜的時(shí)候,再加入一些“故事”的噱頭就會(huì )更好。

    建省福州市蚌蚌火鍋店于2014年開(kāi)業(yè)。投資人阿彩腦筋活絡(luò ),善于從平常的事情里找到商機。阿彩是浙江海邊人,喜歡吃海鮮,在所有的海鮮中又特別喜歡海蚌,所以,她開(kāi)的火鍋店就要以海蚌為主。最初,蚌蚌火鍋店是叫“蚌棒”,后來(lái)灃之道策劃團隊覺(jué)得有些“繞”,不好記,就調整為“蚌蚌”,簡(jiǎn)單而具象,好聽(tīng)好記。開(kāi)業(yè)以后,生意還不錯。

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