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大衣哥這是咋了?在老家單縣,連喝兩碗頭一鍋羊肉湯。央視全程報道!

作者:楊鐵鋒時(shí)間:2020-11-23

 近日,一段視頻成為網(wǎng)絡(luò )熱點(diǎn)。在山東單縣頭一鍋羊肉湯酒樓里,農民歌手大衣哥朱之文應中國農影和騰訊新聞邀請,為《大衣哥的家鄉特產(chǎn)》欄目拍攝采訪(fǎng)。在片中,大衣哥很興奮,進(jìn)到頭一鍋就連喝了兩碗羊肉湯,隨后又應主持人的要求,為觀(guān)眾唱起歌來(lái)。

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單縣羊肉湯號稱(chēng)“天下第一湯”,在美食家當中享有很高聲譽(yù)。作為當地名氣較大的羊肉湯酒樓——頭一鍋單縣羊肉湯是我們這些年一直服務(wù)的一家企業(yè),自2014年開(kāi)始,到現在大約有6年時(shí)間了。我們剛剛接手頭一鍋的時(shí)候,頭一鍋還不叫頭一鍋,那時(shí)候叫“金典大酒店”,經(jīng)營(yíng)狀況非常慘淡,用創(chuàng )始人姬玉梅的話(huà)來(lái)說(shuō),就是已經(jīng)虧損了“一麻袋錢(qián)”。我們接手以后,遇到的第一個(gè)問(wèn)題就是怎樣讓這個(gè)店的生意火起來(lái)。所以,找賣(mài)點(diǎn)就成了重中之重。在單縣考察了幾天,我發(fā)現單縣當地最有特色的產(chǎn)品是“羊肉湯”,色白如奶,水脂交融,口感醇厚,香氣撲鼻,是羊湯品類(lèi)當中的“戰斗機”。但讓人難以想象的是,烹飪單縣羊肉湯的餐廳,設施簡(jiǎn)陋,環(huán)境破舊,衛生不好,管理落后,使得這個(gè)好產(chǎn)品卻賣(mài)不出一個(gè)好價(jià)格。我覺(jué)得這是一個(gè)好機會(huì ):如果能夠把單縣羊肉湯放到一個(gè)比較潔凈的餐廳去經(jīng)營(yíng),是能夠跑出一個(gè)很有競爭力的餐飲品牌的。把這個(gè)想法和姬總溝通后,姬總也覺(jué)得不錯,于是我們就把后面的考察重點(diǎn)放到了“羊肉湯”餐廳上。

那天晚上分手的時(shí)候,姬總和我說(shuō):

明天早上,你得早點(diǎn)起來(lái)。

我問(wèn):為什么?

姬總說(shuō):早點(diǎn)起來(lái),我們去喝頭一鍋的羊肉湯。

我說(shuō)好啊。

第二天晚上分手的時(shí)候,姬總又說(shuō):

明天早上,你要早點(diǎn)起來(lái)。

我問(wèn):為什么?

姬總說(shuō):我們換一家,去喝頭一鍋的羊肉湯?

為什么要喝頭一鍋的羊肉湯?

姬總說(shuō):頭一鍋的羊肉湯味道醇厚,不摻水。

哦哦。我想了一下,說(shuō):我們這個(gè)新店名,可以用“頭一鍋”啊。

姬總想了想,說(shuō)可以啊。

我給姬總建議:把原來(lái)的公司給注銷(xiāo)掉,然后重新注冊新公司,全名是“山東省餐飲服務(wù)有限公司”,不能注冊單縣或者菏澤的企業(yè),要通過(guò)字號注冊使頭一鍋的知識產(chǎn)權得到最大的保護。在字號注冊和商標注冊都沒(méi)有落實(shí)之前,我們不能向外界泄露一點(diǎn)風(fēng)聲,以防不測。我們要從長(cháng)遠考慮,力爭做成一家全國的連鎖加盟企業(yè)。

姬總是個(gè)痛快人,馬上開(kāi)始著(zhù)手落實(shí)。

2014102日,頭一鍋調整完畢,正式開(kāi)業(yè)。沒(méi)想到,一開(kāi)業(yè)就火的一塌糊涂。姬總給我打電話(huà),說(shuō)吃飯的人真多啊,廁所外面都坐滿(mǎn)人啦。

這一火就是6年。在這6年里,頭一鍋已經(jīng)開(kāi)辦了直營(yíng)門(mén)店7家,銷(xiāo)售額也是翻了幾番。

頭一鍋感到自己發(fā)展的最大問(wèn)題是:特色有了,模式也能盈利,但管理水平和團隊建設卻難以提高。如何讓管理人員快速成長(cháng)呢?

20194-5月,我們在對山東頭一鍋餐飲連鎖服務(wù)公司進(jìn)行系統培訓,對整個(gè)培訓過(guò)程做了全程錄音,然后,根據錄音整理出現在這本《好團隊是訓出來(lái)的》一書(shū)。

山東頭一鍋是一個(gè)非常上進(jìn)的團隊,董事長(cháng)姬玉梅的很多做法與眾不同。姬玉梅不但認同“陽(yáng)德”,知道“正人先正己”,而且信奉“陰德”,幫助別人從不顯山露水。她說(shuō):做陽(yáng)德容易,做陰德難。一個(gè)人做好事,求的是心安,做就是了,為什么要四處宣揚?所以,在這次培訓中,姬總除前期出去參加考察活動(dòng)外,后期全程參與培訓活動(dòng)。每天培訓時(shí),她和學(xué)員一樣,認真聽(tīng)講,做好筆記;培訓之外,她還要和我們討論培訓的進(jìn)度和員工的進(jìn)步情況,尋找員工潛質(zhì),規劃員工未來(lái)。因為姬總的大力支持,使得這次培訓效果圓滿(mǎn),團隊狀態(tài)明顯提高。在此,向姬玉梅董事長(cháng)及頭一鍋全體員工表示真摯的感謝!

《好團隊是訓出來(lái)的》一書(shū),培訓背景選自山東頭一鍋,但培訓的內容卻是貼近餐飲工作實(shí)際。它將餐飲企業(yè)發(fā)展過(guò)程中存在的若干問(wèn)題,通過(guò)這樣的方式給出答案,是希望更多企業(yè)的成長(cháng)能夠減少失誤穩健發(fā)展。在前行的路上,產(chǎn)品打造固然重要,但沒(méi)有一支強有力的團隊,終將一事無(wú)成。

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為餐飲企業(yè)做咨詢(xún),算起來(lái)已經(jīng)有20年時(shí)間了。最初的時(shí)候。沒(méi)有經(jīng)驗。也沒(méi)有效仿的標桿。只能是按照自己的理解,東學(xué)一點(diǎn)兒,西抄一點(diǎn)兒,慢慢形成了餐飲策劃的套路。知道在什么樣的情況下用什么樣的方法,策劃的效果才會(huì )好。

方案有了,但在落地時(shí),新的難點(diǎn)就來(lái)了。一個(gè)是經(jīng)常受到來(lái)自管理人員的質(zhì)疑和挑釁。管理人員誤以為策劃人是到餐飲企業(yè)搶飯碗來(lái)了,特別看不慣策劃人的一些思路和做法,總是想方設法提出一些問(wèn)題,以證明策劃人的偏頗和錯誤。另一個(gè)是餐飲員工隊伍普遍素質(zhì)偏低。在餐飲行業(yè),初中、小學(xué)學(xué)歷的員工占據絕大多數,高中以上文化程度的員工幾近鳳毛麟角,他們討厭制度和管教,反感諸多形式的約束和改變。所以,很多策劃方案往往在執行階段就開(kāi)始打折扣,還沒(méi)有到推廣階段,方案的精髓就所剩無(wú)幾了。

比如,如果策劃人在頭一天晚上的總結會(huì )上要求,管理人員第二天需要整頓紀律、提高服務(wù)質(zhì)量時(shí),大家也許會(huì )在會(huì )上表示同意。但第二天去現場(chǎng)觀(guān)察,會(huì )發(fā)現員工表現依然如故,沒(méi)有一點(diǎn)變化。問(wèn)主管了解原因,主管會(huì )理直氣壯,說(shuō):我都培訓了,但他們不會(huì ),我也沒(méi)有辦法。

我們也在反思。是不是策劃人一方的方式方法有問(wèn)題,導致員工不愛(ài)配合?

如果我們能提前和大家溝通,站在幫助大家的角度上,將我們的動(dòng)機坦言相告,用一些大家喜歡的方式,真的去提高大家的格調、標準和境界,會(huì )不會(huì )使我們的策劃方案變得容易接受?

果然,當我們首先和員工敞開(kāi)心扉真心互動(dòng)的時(shí)候,員工們變得和善而可愛(ài),他們陽(yáng)光,他們堅韌,他們努力,他們吃苦耐勞,他們特別希望用雙手改變命運。在這樣的氛圍里,企業(yè)的核心文化很快就會(huì )建立起來(lái):積極參與,無(wú)私肯干,互幫互助,任勞任怨。如果不是多次親身經(jīng)歷,我絕對不會(huì )相信:一個(gè)人一旦有了進(jìn)取的目標,改變自己的力量得有多大!

在培訓中,我們注意到:

1. 正裝參與培訓,嚴格要求坐姿、站姿。

2. 人來(lái)座開(kāi),人走座回。

3. 幫助員工找到自己的人生目標。

4. 培訓師不能“端架子”。

5. 培訓師要學(xué)會(huì )說(shuō)“大白話(huà)”,便于大家一聽(tīng)就懂。

6. 培訓師要杜絕照本宣科,避免參訓人員感覺(jué)無(wú)關(guān)痛癢。

7. 培訓師要學(xué)會(huì )“說(shuō)段子”,寓教于樂(lè )。

8. 隨時(shí)發(fā)問(wèn)能夠吸引注意力。

9. 安排專(zhuān)人現場(chǎng)拍攝,讓受訓人員有專(zhuān)業(yè)感覺(jué)。

10. 利用好視頻、圖片。

11. 軍訓是重要內容,通過(guò)軍訓改變一些不良習慣。

12. 培訓內容要植入小品表演,增加大家的參與感。

13. 注意挖掘參訓人員才藝能力,及時(shí)給予正面激勵。

14. 現場(chǎng)有歪風(fēng)邪氣表現,必須要馬上給予批評。

15. 每天結束后要寫(xiě)出300字以上的培訓心得。

現在看,這樣的溝通方式效果還是比較有效的。

我們想,能不能把這樣的一種方式總結出來(lái),寫(xiě)成餐飲人能夠看懂學(xué)會(huì )的圖書(shū),讓餐飲企業(yè)在打造團隊的時(shí)候,每個(gè)員工發(fā)上一本,就可以節省很多時(shí)間,讓員工“人同此心,心同此理”,建立良好的企業(yè)文化和工作標準,降低了企業(yè)的培訓成本。

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