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20天讓你的餐廳火爆:餐老板打了經(jīng)理人一耳光,廚師長(cháng)急了

作者:灃之道時(shí)間:2022-11-25

 【篇首語(yǔ)  列位看官:這是一篇廣告文,是灃之道為自己和頭一鍋寫(xiě)的表?yè)P稿,所有的人物和情節皆為虛構,如有雷同純屬巧合。如果你不喜歡看廣告,現在馬上關(guān)閉就是;如果你覺(jué)得能夠從中借鑒到打廣告的方法,那就慢慢閱讀,把這個(gè)套路搬回去,用到你自己的企業(yè)運營(yíng)當中。

山東單縣。老板和經(jīng)理人打起來(lái)了,老板打了經(jīng)理人一耳光。單縣某酒店老板為了提高經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jì),專(zhuān)門(mén)去濟南找了一家餐飲管理公司icon合作,希望引入專(zhuān)業(yè)的管理方法,讓自己的酒店成為單縣的名店。

這是一家單縣當地的老字號,開(kāi)業(yè)有十多年了。最近這幾年,單縣當地新開(kāi)業(yè)了一家“頭一鍋單縣羊肉湯酒樓”,生意特別好,漸漸成為單縣顧客的首選餐廳。而且,頭一鍋在一家店穩定后,又陸續開(kāi)了七八家直營(yíng)店,使得頭一鍋在全國餐飲行業(yè)的影響非常大,許多外地顧客會(huì )驅車(chē)三四個(gè)小時(shí)專(zhuān)程到這里來(lái)就餐。所以,這個(gè)老字號希望調整一下運營(yíng),抗衡來(lái)自頭一鍋的壓力。

新找的這家濟南的餐飲管理公司簽訂合同后,派出了店長(cháng)、前廳經(jīng)理和廚師長(cháng)組成的管理團隊,又從各地招募了一些廚師,很快就進(jìn)入角色開(kāi)始工作。

菜品設計都是按照省城濟南的標準推進(jìn)的,量不是很大,但品相上卻足夠精致。加上新采購的盛菜器皿大都是高檔瓷器和鍋具,顯得整個(gè)菜品上了幾個(gè)檔次,在單縣的餐飲店中處在了“出淤泥而不染”的高度,老板也很高興,覺(jué)得自己的酒店離生意火爆越來(lái)越近了,將來(lái)必定能生意茂盛,財源廣進(jìn)。

可惜的是,新菜品推向市場(chǎng)后,顧客的反饋卻讓老板有些失望。大家反映,新菜品很好看,但是不好吃,總體感覺(jué)花里胡哨的,到這里消費點(diǎn)不出菜來(lái)。單縣人喜歡頭一鍋那樣的風(fēng)格,這種風(fēng)格的餐廳以后不會(huì )經(jīng)常過(guò)來(lái)。所以,新菜品推出后酒店熱鬧了幾天,然后顧客就越來(lái)越少了。

酒店老板雖然自己不懂得經(jīng)營(yíng),但是對經(jīng)商的道理還是明白的。畢竟已經(jīng)在餐飲行業(yè)摸爬滾打了十幾個(gè)年頭。他知道,開(kāi)餐廳最怕的就是開(kāi)業(yè)火爆然后漸漸平淡,人氣沒(méi)了再拉起來(lái)就太難了。老板有點(diǎn)窩火,害怕就此下去會(huì )挺不住,如果要是虧損倒閉那可就麻大煩了,于是就跟店長(cháng)商量上一些當地的菜品,以便顧客接受。老板說(shuō)單縣當地的餐飲名店——山東頭一鍋單縣羊肉湯酒樓做得就是當地的菜品,很受顧客歡迎。大家有個(gè)大事小情的幾乎都去光顧頭一鍋,所以我們也不能偏離當地菜品的軌道,能不能按照頭一鍋的方法,重新規劃我們自己酒店的菜品體系。

 

店長(cháng)聽(tīng)了老板的建議,有些不舒服。他覺(jué)得自己來(lái)自省城濟南,眼界寬,見(jiàn)識廣,對餐飲運營(yíng)有自己的一套打法。如果按照老板所說(shuō),將酒店的運營(yíng)方法向頭一鍋看齊,那么自己的臉面還要不要了?于是,推托說(shuō)現有的廚師都是從外地過(guò)來(lái),對單縣當地的菜品和口味不熟悉,做不來(lái)當地的菜,所以無(wú)法答應老板的要求。

酒店老板也是有些頭大。酒店房屋很快就要交納下一年的租金了,可是現在一點(diǎn)沒(méi)有辦法。而且新來(lái)的人員是高價(jià)引入的,開(kāi)工資的時(shí)候又是一筆不菲的開(kāi)銷(xiāo),這個(gè)月的工資怎么開(kāi)現在還不知道。老板問(wèn)店長(cháng)那怎么辦?我自己四處求爺爺告奶奶了這么多的錢(qián),難道我們就這么干靠著(zhù)讓錢(qián)打水漂嗎?

店長(cháng)擺出了一副與己無(wú)關(guān)的姿勢,說(shuō)那也是沒(méi)辦法的事情,賠錢(qián)不賠錢(qián)都由老板自己負責,自己執行的是濟南公司總部的要求,如果老板自己有想法,就直接和總部說(shuō)。如果總部感覺(jué)自己不合格,那么自己辭職不干就是了,輪不到老板過(guò)來(lái)說(shuō)三道四。老板直接就火了,罵店長(cháng)“放屁”。店長(cháng)不甘示弱,也張口就說(shuō)“你放屁”!老板聽(tīng)了,想都沒(méi)想,抬手就抽了店長(cháng)一個(gè)大嘴巴。

廚師長(cháng)看到兩人動(dòng)起手了,忙不迭的拉開(kāi)兩人,要兩人不要傷了和氣,自己一定去想辦法調整菜品。而且,他又從隨身的小包里拿出一本書(shū),說(shuō):我對頭一鍋也關(guān)注一段時(shí)間了,還通過(guò)在頭一鍋工作的廚師朋友找到了有關(guān)頭一鍋的管理圖書(shū),就是這本《好團隊是訓出來(lái)的》,頭一鍋的許多底層邏輯和運營(yíng)方法,都在書(shū)里寫(xiě)的明明白白,清清楚楚,我們應該先把頭一鍋先研究明白,看看人家是怎么想的,怎么做的,為啥能成為在全國都很有影響的餐廳,然后再決定我們的應對策略,你們說(shuō)好不好?

酒店老板急忙從廚師長(cháng)手里拿過(guò)這本《好團隊是訓出來(lái)的》,發(fā)現里面的內容太全面了,策劃方案、品牌故事、運營(yíng)思想、推廣方法、管理控制、培訓實(shí)操,等等,涉及到頭一鍋發(fā)展的方方面面。頭一鍋在前期的發(fā)展過(guò)程中,也遇到了許許多多的問(wèn)題,在不到兩年的時(shí)間里,虧掉了200多萬(wàn)元,直到2014年重新調整以后,通過(guò)選賽道、建品牌、搭團隊,企業(yè)才一步步走上了健康發(fā)展的路子。書(shū)里的很多點(diǎn)子和方法實(shí)在好用,一看就明白,馬上可以落地。酒店老板感慨道:哪個(gè)企業(yè)的成功都不是一帆風(fēng)順的,頭一鍋能從一家虧損企業(yè)做到這么多的連鎖店,確實(shí)是在許多工作走到了前面。

 

酒店老板招呼店長(cháng),說(shuō):早知道有這么一本書(shū),我們倆也不會(huì )發(fā)生矛盾了,剛才的事情給你道歉,是我太急了?,F在你趕緊去網(wǎng)上平臺下單,多買(mǎi)幾本書(shū),讓管理層一人一本,然后我們仔細學(xué)習,再來(lái)討論下一步的方案。這次我們不再簡(jiǎn)單的拿大城市的方法生搬硬套了,而是根據我們當地的具體情況,去滿(mǎn)足我們當地顧客的需要。說(shuō)一千道一萬(wàn),當地顧客不滿(mǎn)意就一定活不下去。

注:《好團隊是訓出來(lái)》一書(shū)由人民郵電出版社出版,在京東、當當等網(wǎng)絡(luò )平臺有售,餐飲同行可以直接去網(wǎng)絡(luò )平臺購買(mǎi)。

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